À la ferme Holschlag 2, les vaches de race Vosgienne produisent un lait bien adapté à la transformation. Ainsi, la famille Trommenschlager a le plaisir de vous proposer ses produits fermiers : yaourts, flans, bibalakass…
En complément, nous vous proposons également du Cœur de Massif et nos tommes (ail des ours, piment, fenugrec) !
Ces produits sont transformés et conditionnés à la ferme dans des locaux adaptés aux normes d’hygiène actuelles.
Présentation de la ferme
Savoir-faire traditionnel
La Ferme Holschlag, basée à Dolleren au fond de la vallée de Masevaux, est une ferme du Haut-Rhin authentique. La famille Trommenschlager y élève un troupeau de vaches laitières de race Vosgienne. L’alimentation du troupeau est constituée d’herbe : pâtures en été et foin/regain en hiver.
Roger Trommenschlager s’est installé en 2002 en suivant la tradition familiale. Il est rejoint en 2013 par son épouse Valérie.
Le savoir-faire développé dans ce lieu suit la tradition, pour le plus grand plaisir du consommateur :
- Le lait est refroidi directement après la traite et conditionné dans des berlingots : pas de traitement thermique, c’est du lait cru ;
- Les yaourts et flans sont produits avec du lait entier sans ajout de lait en poudre ;
- Le Cœur de Massif est un fromage à pâte pressée non-cuite, proche du Bargkass. Sa production respecte un cahier des charges qui valorise la race Vosgienne et un mode d’élevage extensif caractéristique des fermes de montagne.
Une recette particulière et un format carré lui donne ses spécificités !
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