Présentation de la ferme
Savoir-faire traditionnel
La Ferme Holschlag, basée à Dolleren au fond de la vallée de Masevaux, est une ferme du Haut-Rhin authentique. La famille Trommenschlager y élève un troupeau de vaches laitières de race Vosgienne. L’alimentation du troupeau est constituée d’herbe : pâtures en été et foin/regain en hiver.
Roger s’est installé en 2002, reprenant l’activité agricole de ses parents et se lance dans la fabrication des yaourts. Il est rejoint en 2013 par son épouse Valérie. Ensemble, ils font le choix de transformer toute la production laitière, ajoutant ainsi la gamme de fromages à pâte pressée.
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Le lait est refroidi directement après la traite et conditionné dans des berlingots : pas de traitement thermique, c’est du lait cru .
Les yaourts et flans sont produits avec du lait entier sans ajout de lait en poudre.
Le Cœur de Massif est un fromage à pâte pressée non-cuite, proche du Bargkass. Sa production respecte un cahier des charges qui valorise la race Vosgienne et un mode d’élevage extensif caractéristique des fermes de montagne. Une recette particulière et un format carré lui donne ses spécificités !
À la ferme Holschlag 2, les vaches de race Vosgienne produisent un lait bien adapté à la transformation. Ainsi, la famille Trommenschlager a le plaisir de vous proposer ses produits fermiers : yaourts, flans, bibalakass…
En complément, nous vous proposons également du Cœur de Massif et nos tommes (ail des ours, piment, fenugrec) ainsi que le « dernier-né », le Mamselkass !
Ces produits sont transformés et conditionnés à la ferme dans des locaux adaptés aux normes d’hygiène actuelles tout en préservant le savoir-faire traditionnel qui se transmet de génération en génération.
La Vosgienne est une race mixte, qui produit un lait de qualité pour la transformation fromagère, aussi bien qu’une viande persillée savoureuse.
D’une robustesse remarquable, elle est une excellente marcheuse, adaptée aux terrains pentus de nos montagnes.
siers, la Vosgienne sait valoriser l’herbe et le foin produits localement contribuant ainsi à façonner le paysage de notre massif.