À la ferme Holschlag 2, les vaches de race Vosgienne produisent un lait bien adapté à la transformation. Ainsi, la famille Trommenschlager a le plaisir de vous proposer ses produits fermiers : yaourts, flans, bibalakass…
En complément, nous vous proposons également du Cœur de massif et nos tommes (ail des ours, piment, fenugrec) !
Ces produits sont transformés et conditionnés à la ferme dans des locaux adaptés aux normes d’hygiène actuelles.
Présentation de la ferme
Savoir-faire traditionnel
La Ferme Holschlag basée à Dolleren au fond de la vallée de Maseveaux est une ferme traditionnelle dans le Haut-Rhin. La famille Trommenschlager élève un troupeau de vaches laitières de race vosgienne. L’alimentation du troupeau est basée sur l’herbe : les pâtures en été et du foin/regain en hiver.
Roger Trommenschlager s’est installé en 2002 à la suite de ses parents. Il est rejoint en 2013 par son épouse Valérie.
Le savoir-faire reste traditionnel pour le plus grand plaisir du consommateur :
- le lait est refroidi directement après la traite et conditionné dans des berlingots : pas de traitement thermique, c’est du lait cru
- les yaourts et flans sont produits avec du lait entier sans ajout de lait en poudre
- le Cœur de massif est un fromage à pâte pressée non-cuite, cousin du Bargkass, lié à un cahier des charges qui prône la race Vosgienne et un mode d’élevage extensif caractéristique des fermes de Montagne.
Une recette spécifique et un format carré lui donne ses spécificités !
Retrouvez-nous sur les marchés ou en tournée dans votre commune !
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