Installée au cœur de Dolleren, au fond de la vallée de Masevaux, la Ferme Holschlag incarne un modèle d’agriculture familiale ancré dans le réel. Ici, pas de production standardisée : chaque produit est issu d’un troupeau de vaches de race Vosgienne, élevées en plein air et nourries exclusivement à l’herbe et au foin.
Lors d’un passage un vendredi soir à la ferme, difficile de ne pas remarquer l’ambiance : clients réguliers, discussions directes avec les producteurs, et surtout une transparence totale sur les méthodes de fabrication. Cette proximité crée une vraie relation de confiance.
Un savoir-faire fermier transmis depuis 2002
Depuis la reprise de l’exploitation par Roger Trommenschlager en 2002, la ferme a fait un choix fort : transformer 100% du lait sur place. Ce positionnement garantit une maîtrise totale de la qualité, du pis de la vache jusqu’au produit final.
Le lait est refroidi immédiatement après la traite et conditionné sans traitement thermique. Résultat : un lait cru qui conserve ses qualités nutritionnelles et gustatives, loin des standards industriels.
En 2013, l’arrivée de Valérie a permis d’élargir la gamme avec des fromages à pâte pressée, dont le fameux Cœur de Massif, reconnaissable à sa forme carrée et son goût franc.
Des produits fermiers qui ont du goût
La Ferme Holschlag propose une gamme complète de produits laitiers et carnés directement issus de l’exploitation. Chaque produit reflète les conditions d’élevage et la richesse des pâturages de montagne.
– Yaourts nature et aux fruits au lait entier
– Flans fermiers aux parfums variés
– Fromages de caractère : tommes, Mamselkass, Cœur de Massif
– Bibalakass en saison, typique d’Alsace
– Viande bovine et charcuterie issue de la race Vosgienne
Un client régulier évoque souvent la différence sur les yaourts : texture plus dense, goût plus prononcé, et surtout une digestion plus facile. Ce type de retour revient fréquemment chez les habitués.
Où trouver les produits de la Ferme Holschlag
La vente directe reste le canal privilégié. Chaque vendredi soir, la ferme ouvre ses portes et permet d’acheter directement sur place, sans intermédiaire.
Les produits sont aussi disponibles sur plusieurs marchés locaux et points de vente du Haut-Rhin, notamment à Masevaux ou dans des magasins de producteurs. Une tournée est également organisée dans les communes alentours sur commande.